рабочая программа по введению в профессию 43.01.09 повар, кондитер рабочая программа

  • Преподавателю
  • Технология
  • РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Предпрофильной подготовки ОПОП «Повар, кондитер» для 9 классов
Раздел Технология
Класс 9 класс
Тип Рабочие программы
Автор Пономарёва Н.В.
Дата 22.10.2015
Формат doc
Изображения Нет

Поделитесь с коллегами: Министерство общего и профессонального образования Свердловской области Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования свердловской области «богдановичский политехникум» УТВЕРЖДАЮ Директор ГБОУ СПО СО «БПТ» _____________ /С.М. Звягинцев/ « 1 » сентября 2015г. рабочая ПРОГРАММа Предпрофильной подготовки ОПОП «Повар, кондитер» Форма обучения — очная 2015 Рабочая программа предпрофильной подготовки по профессии «Повар, кондитер», разработана на основании: «Концепции профильного обучения на старшей ступени общего образования», в соответствии с «Концепцией модернизации Российского образования на период до 2020 года». Кроме того, использованы рекомендации МО РФ по введению предпрофильной подготовки учащихся основной школы в рамках эксперимента по введению профильного обучения учащихся в ОУ (письмо Минобразования России от 20.08.2003 №03-51-157). Организация-разработчик: ГБОУ СПО СО « Богдановичский политехникум» Разработчики: Пономарёва Наталья Викторовна, мастер производственного обучения первой квалификационной категории, ГБОУ СПО СО Богдановичский политехникум, г. Богданович, СОДЕРЖАНИЕ4 2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6 7 13 5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности) 19 ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРЕДПРОФИЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ 1.1. Область применения программы Программа предпрофильной подготовки является частью профессиональной образовательной программы по профессии Повар, кондитер в части освоения основного вида профессиональной деятельности. 1.2. Цели и задачи предпрофильной подготовки- требования к результатам освоения курса 1. Основной целью предпрофильной подготовки является обеспечение самоопределения выпускников 9 классов в отношении выбора профессии 2. Предпрофильная подготовка призвана сформировать у учащихся 8-9-11 классов умение объективно оценивать свои способности к обучению по различным профилям, осуществлять выбор профиля, соответствующего способностям и интересам; сформировать готовность учащихся прикладывать усилия для получения качественного образования, т.е. высокий уровень мотивации на обучение по избранному профилю. Задачи:формирование готовности выпускников основной школы ответственно осуществлять выбор профиля, соответствующего их способностям и интересам; формирование высокого уровня учебной мотивации на обучение по избранному профилю; обеспечение преемственности между основной и старшей школой, в том числе в подготовке девятиклассников к освоению программ профильной школы; Содержание предпрофильной подготовки:История возникновения поварского искусства Фигурная нарезка овощей (карвинг) Оформление айсингом кондитерских изделий Банкетное оформление столов Основные правила приготовления и оформления блюд Оформление кондитерских изделий С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности обучающийся в ходе освоения предпрофильной подготовки должен: иметь практический опыт: — По оформлению и приготовлению блюд и кондитерских изделий уметь: — проверять органолептическим способом качество продуктов — выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд — производить фигурную нарезку овощей — использовать технологию айсинг в оформлении кондитерских изделий — производить обслуживание банкетов и приёмов — использовать различные технологии приготовления и оформления основных блюд — оценивать качество готовых блюд; — использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий знать: — ассортимент, товароведную характеристику продуктов — технику обработки и нарезки овощей — технологию рисования айсингом — способы сервировки и варианты оформления столов — последовательность выполнения технологических операций при приготовлении блюд — способы отделки и варианты оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий; Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля: всего — 35 часов, в том числе: максимальной учебной нагрузки обучающегося — 35 часов, включая: обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося — 10часов; учебной и производственной практики -25часа. 3.1. Тематический план Наименования тем Всего часовОбъем времени, отведенный на освоение подготовкиОбязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегосяВсегопрактические занятияИстория возникновения поварского искусства 1 1 Фигурная нарезка овощей (карвинг) 3 1 2 Оформление айсингом кондитерских изделий 2 1 1 Банкетное оформление столов 8 2 6 Основные правила приготовления и оформления блюд 16 4 12 Оформление кондитерских изделий 5 1 4 Итого 35 10 25 3.2.Содержание обучения по предпрофильной подготовке Наименование темСодержание учебного материала и практические занятия,ОбъемчасовТема№1.История возникновения поварского искусства Содержание 11 История развития русской кухни. Новые направления в современной кулинарии. Тема№2.Фигурная нарезка овощей (карвинг) Содержание 1 2 Фигурные способы нарезки овощей и плодов. Понятие «нарезка овощей», Оборудование и приспособления используемые при карвинге. Практические работы 2 2 Выполнение нарезки овощей, фруктов Тема№3.Оформление айсингом кондитерских изделий Содержание 1 3 Техника рисования айсингом. Инструменты, насадки для приготовления разнообразных украшений из айсинга. Пищевые красители. Практические работы: 1 3 Приготовление айсинга. Рисование айсингом. Тема№4.Банкетное оформление столов Содержание 2 4 Формы обслуживания банкетов. Правила и предметы сервировки стола. Столовые приборы, посуда. Практические работы: 6 4. Сервировка столов согласно заказа. Тема№5.Основные правила приготовления и оформления блюд Содержание 4 5 Значение блюд в питании человека. Технологический процесс приготовления и оформления блюд из овощей, холодных блюд и закусок, супов. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при приготовлении блюд. Практические работы 12 5 Выполнение технологических операций приготовление и оформления блюд, из овощей, холодных блюд и закусок, супов. Тема№6.Оформление кондитерских изделий Содержание 1 6 Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления и оформления мучных и кондитерских изделий. Использовать различные технологии приготовления и оформления, мучных и кондитерских изделий; Практические работы 6 Выполнение замеса дрожжевого теста различными способами и изделия из него. Формовка, расстойка, выпечка изделий. Приготовление пирогов, кулебяк в нетрадиционной форме. 4 Всего 304.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению Реализация программы предпрофильной подготовки предполагает наличие учебного кабинета «Технология кулинарного производства» и учебного кулинарного цеха: Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета: — комплект плакатов: «Механическая кулинарная обработка овощей» «Механическая кулинарная обработка мяса, рыбы » «Приготовление блюд и гарниров из овощей, мяса, рыбы, яиц, творога», «Приготовление кондитерских изделий» — комплект плакатов «Машины для обработки овощей», «Машины для обработки мяса, рыбы» — Муляжи кулинарных овощных, рыбных, мясных блюд и кондитерских изделий — Схемы, рисунки овощного цеха, мясного и рыбного цеха, холодного цеха, горячего цеха и рабочих мест в цехах. — Комплект раздаточного материала: «Механическая кулинарная обработка овощей, грибов и плодов, «Приготовление полуфабрикатов из овощей», «Приготовление блюд из овощей и грибов», «Приготовление блюд из мяса и рыбы», «Приготовление блюд из яиц и творога», «Приготовление супов и соусов», «Приготовление холодных блюд и закусок» — Инструкционные карты: «Механическая кулинарная обработка овощей, мяса, рыбы », «Нарезка овощей, мяса, рыбы, холодных блюд», — Технологические карты «Блюда из овощей, мяса, рыбы, яиц, творога», «Кондитерские изделия» — Сертификаты качества на овощи, образцы упаковки овощей и плодов, мяса, рыбы, яиц, творога, Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы Основные источники: 1. Анфимова Н.А. Кулинария / Н.А.Анфимова, Л.Л.Татарская.- М.: Изд. Центр «Академия», 2010. 2. Андросов В.П. Механическая кулинарная обработка/В.П.Андросов.- М.: Изд. Центр «Академия», 2013. 3. Андросов. В.П. Производственное обучение. Часть 2. Супы, соусы/ В.П.Андросов, Т.В.Пыжова.-М.: Изд. Центр «Академия», 2013. Бурашников Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности и общественного питания/Ю.М.Бурашников.- М.: Изд. Центр «Академия», 2010. Дубцов Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции / Г.Г.Дубцов.- М.: Изд. Центр. «Мастерство», 2010. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания/В.П.Золин.- М.: Изд. Центр «Академия», 2011. Качурина Т.А. Кулинария. Рабочая тетрадь / Т.А.Качурина.- М.: Изд.Центр «Академия», 2011. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов / З.П.Матюхина.- М.: Изд. Центр «Академия», 2010. Соловьева О.М. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности / О.М.Соловьёва, Г.К.Миронова,- М.: Изд. Центр «Академия», 2011. Татарская Л.Л. Лабораторно — практические работы для поваров / Л.Л.Татарская.- М.: Изд. Центр «Академия», 2010. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий / Н.Э.Харченко.- М.: Изд. Центр «Академия», 2011. Харченко Н.Э.Технология приготовления пищи: практикум / Н.Э. Харченко, Л.Г.Чеснокова. — М.: Издательский центр «Академия» 2012.- 304с. Дополнительные источники: СавостьяновА.В. Маленькие истории великой кулинарии / А.В. Савостьянов.-Челябинск: Аркаим, 2010.-288 с. Сударушкина. А.Г. Постные блюда на любой вкус: необычные рецепты православной кухни / А.Г.Сударушкина.- СПб.: Вектор, 2012.-128 с. Меджитова Э.Д. Русская кухня /Э.Д. Меджитова. — М.: Издательство «Экско», 2011-416с Профессиональные стандарты утверждены РСПП от 01.11.2007года Свидетельство №1 Интернет-ресурсы: 1. gastronom.ru/ — школа «Гастронома» 2. Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания 100 menu. Ru 3. Рецептурная книга. Кулинарная школа: основы мастерства, советы. Кухни мира. kedem.ru/ 4. gotovim-doma.ru/ Программа «Кулинарный блокнот» 5. findfood.ru/ большая энциклопедия продуктов питания. 6. mmenu.com/ Кулинарный портал 7. Стандарты из классификатора государственных стандартов из разделов для пищевой промышленности dbfood.ru/ 8. ГОСТ Р 50647 — 10 «Общественное питание. Термины и определения» Фильмы: Сервировка столов, Карвинг, Приготовление блюд из овощей, мяса, рыбы Приготовление холодных блюд и закусок Приготовление супов Приготовление и оформление кондитерских изделий загрузить

Евгения Лапека

1975

Шрифт

A A

Читайте также:  10 дизайнеров, ставших легендами мира моды

Нет времени читать?

Повар — увлекательная, креативная и популярная сегодня профессия. Но даёт ли она возможность хорошо заработать? Мы собрали актуальную информацию и примеры вакансий по России и выяснили, сколько зарабатывает повар в зависимости от региона и уровня квалификации. Провели анализ, в какой сфере повар сможет достичь максимального дохода и что для этого нужно знать и уметь.

Что нужно знать и уметь повару, чтобы много зарабатывать

Прежде всего, надо понимать, что профессия повара — это в первую очередь практические навыки. Они складываются из оттачивания теоретических знаний в деятельности на кухне, из приобретённого опыта работы.

Квалификация повара определяется разрядом. Их всего 5: самый низший — 2-й разряд, самый высокий — 6-й.

Вот краткая характеристика умений повара по разрядам:

  • 2 разряд — помощник повара. Обычно выполняет подсобные операции: чистка, мойка, сортировка овощей и фруктов, нарезка хлеба, несложные заготовки. Необходимо знать основы первичной кулинарной обработки сырья.
  • 3 разряд — повар в столовой, в кулинарии супермаркета. Повар 3 разряда умеет готовить несложные блюда: варить каши, обжаривать котлеты, готовить горячие блюда, нарезать простые салаты, делать бутерброды.
  • 4 разряд — работник кафе и ресторанов. Выполняет блюда средней сложности. Должен знать требования к качеству блюд, сроки хранения продуктов.
  • 5 разряд — повар ресторана, су-шеф, шеф-повар. Готовит сложные блюда из мяса и рыбы, выпечку, прозрачные супы, бульоны, соусы. Должен уметь составлять меню, производить калькуляцию.
  • 6 разряд — повар высшего разряда. Готовит самые сложные блюда. Может быть бренд-шефом ресторана. Знает национальные кухни разных стран.

Если нет специального образования, но есть желание освоить новую профессию, то необходимо просматривать вакансии заведений. Повар — это чрезвычайно востребованная и нелёгкая работа. Поэтому есть вероятность устроится помощником повара даже без специального образования.

Обязательно иметь санитарную книжку. Для помощника повара важна аккуратность, внимательность, исполнительность. При трудоустройстве в серьёзное заведение зачастую смотрят на опыт работы.

Средняя зарплата повара в России

Если зайти на сайт «Яндекс. Работа» и ввести в поиске запрос «повар», то можно увидеть, что заработная плата колеблется от 17 до 40 тысяч рублей.

image Подборка вакансий по запросу «повар» по России

Повара получают оплату за отработанную смену. Смены чаще всего бывают длинными, более 12 часов, за исключением столовых и буфетов.

Оплата за смену находится в промежутке от 1500 до 2000 рублей.

image Данные с сайта «Авито», сколько получает повар за рабочую смену

Как влияет на зарплату уровень заведения

Уровень заведения однозначно влияет на зарплату повара. Работники кафе и ресторанов, как правило, имеют более высокую оплату труда, нежели сотрудники столовых и заведений быстрого питания.

Ниже рассмотрим на примерах вакансий, взятых из интернета, сколько зарабатывает повар, работающий в заведениях разного уровня.

Ресторан

В ресторане зарплата повара зависит от цеха. Повара холодного цеха получают за смену немного меньше, чем горячего. Это связано с особенностями работы. Трудится в горячем цеху сложнее: выше температура, больше ответственность.

Читайте также:  Можно ли поступить на учителя русского и литературы после 9 класса

На старте повар в ресторане может рассчитывать на зарплату от 30 тысяч рублей.

Зарплата повара в ресторане класса «Премиум»

Можно легко подсчитать, что при занятости 2/2, то есть 15 рабочих смен, за смену повар в ресторане получает около 2000 рублей. Эти цифры примерные. По регионам разнятся от 1600 до 2200 рублей.

Опыт работы непосредственно влияет на зарплату. Зачастую руководством заведения приветствуются переработки. За обслуживание банкета можно заработать дополнительно.

Поэтому 30 тысяч — это далеко не предел, а скорее зарплата повара-стажёра в ресторане.

Кафе, фастфуд и прочий общепит

Вакансия повара от сети фастфуда «Бургер Кинг»

Зарплата повара в фастфуде немного ниже, чем в ресторане. В регионах можно рассчитывать на 20-25 тысяч рублей. Вот объявление от известной сети фастфуда «Бургер Кинг».

Устроится в фастфуд легче, многие заведения не требуют специального образования. Следует учитывать специфику работы. В таких заведениях повара часто совмещают работу с кассой и линией выдачи.

Такая работа часто интересует студентов, потому что можно выбрать гибкий график. В этом отличие от ресторана, где необходимо отработать минимум 15 смен в месяц. Продолжительность смены в фастфуде может доходить до 16 часов и заканчиваться поздней ночью.

Вакансия повара в сети пиццерий «Сицилия»

Здесь повар зарабатывает от 26 тысяч в месяц. При этом «Сицилия» обещает своим сотрудникам премии, ночной развоз и трёхразовое питание.

Сколько зарабатывает повар в столовой? Обратимся к официальному сайту известной сети «Ложка Поварёшка».

Вакансия повара в столовой

Указана ставка за смену — 1300 рублей. Так, при графике 2 через 2 можно заработать 26 тысяч. В столовую чаще всего требуются повара-универсалы. Старший повар в этом же заведении зарабатывает от 35 тысяч.

Как видно, даже в повар столовой может расти в должности. Столовая — это отличный вариант для старта.

Читайте также:  Должностная инструкция врача физиотерапевта поликлиники

Бюджетные столовые

Теперь рассмотрим, сколько зарабатывает повар в бюджетном учреждении: столовой школы, садика, вуза. Обычно в таких заведениях более короткие смены, чем в частных. При этом повышенные санитарные требования.

Аккуратность и соблюдение технологии здесь будут стоять в первом ряду профессионально важных качеств.

Вакансия повара в бюджетном учреждении

Средняя зарплата повара в бюджетном учреждении варьируется от 15 до 20 тысяч рублей. Обязательно профильное образование и наличие медицинской книжки.

Где может работать повар-кондитер?

Многие считают, что кондитерское дело это достаточно узкая специализация, поэтому устроиться на хорошую работу не так просто. Но в реальности дело обстоит несколько иначе. Повар-кондитер требуется не только в кондитерской. Он может работать в ресторане, в кафе, даже в небольшой столовой или пекарне (пекарь-кондитер). Кроме того, многие кондитеры занимаются фрилансом. То есть они делают торты и десерты на заказ (в таком случае они могут стать индивидуальными предпринимателями, чтобы избежать конфликтов с налоговой инспекцией). Минусом в данном случае является необходимость самим искать клиентов. Разумеется, успешные профессионалы со временем могут даже открыть собственную кондитерскую.

Зарплата и должность

Обычно класс поваров ранжируется следующим образом, от низшего к высшему:

  1. Помощник повара, заготовщик.
  2. Повар.
  3. Су-шеф, или старший повар.
  4. Шеф-повар.
  5. Бренд-шеф.

Чем он выше, тем больше заработная плата. Рассмотрим подробнее каждую категорию.

Бренд-шеф, шеф и су-шеф

Зарплата шеф-повара зависит от заведения. В ресторане она будет больше, в столовой — меньше. К работникам столовых чаще применяют название «старший повар».

Зарплата по вакансиям, размещённым на «Хедхантере», варьируется от 50 до 150 тысяч. Роль играет не только уровень заведения, но и опыт шеф-повара. Работа в прошлом в ресторане с хорошей репутацией обеспечит лёгкое трудоустройство и высокую оплату труда.

Подборка вакансий шеф-поваров

Пекарь

Пекарь — более узконаправленная специализация. В среднем по рынку их зарплата чуть ниже, чем у поваров.

Подборка вакансий по специальности «пекарь»

В среднем можно рассчитывать на 28-30 тысяч. Всё зависит от опыта и квалификации.

Кондитер

В этой отрасли зарплата напрямую зависит от профессионализма. Кондитер — широкое понятие. Это может быть рабочий, который выполняет определённые технологические действия, а может быть разработчик уникальных изделий, которые можно назвать произведениями искусства.

Подборка вакансий по специальности «кондитер»

Здесь наглядно видно, что зарплата кондитера может начинаться как от 23, так и от 80 тысяч рублей.

Помощник и/или ученик повара

По данным сайта «Хедхантер», помощник повара в регионах может зарабатывать от 10 до 26 тысяч рублей.

Подборка вакансий помощника повара

В некоторых заведениях помощником считается стажёр, который через 1,5-2 месяца станет полноценным поваром, в других на эту должность берут выпускников кулинарных техникумов в качестве практики за символическую оплату. Подбирая работу помощником повара, узнавайте про перспективы роста.

Оплата труда шеф-повара

Шеф-повар, который имеет узнаваемое имя, несет ответственность за создание меню и тщательный контроль над качеством приготовления блюд. Понятно, что такая специальность требует большого опыта и ответственности, а потому его зарплата может составлять от 100 тысяч руб. и более. Шеф-повар не только обязан качественно готовить любые заданные блюда, но и взять под свой полный контроль технологический процесс. Ему следует координировать деятельность остальных работников кухни, придумывать меню и добавлять в него новые пункты.

Факт! Важным личным качеством, которым должен обладать настоящий шеф-повар, является креативность.

Недостаточно знать наизусть все основные кулинарные рецепты. Также необходимо проявлять инициативу и лидерские качества. Будет справедливым заявить, что от шеф-повара зависит успешность ресторанного бизнеса в целом. Вот почему его работа всегда оценивается так дорого. Настоящие профессионалы, которые смогли войти в рейтинг лучших поваров страны, соглашается сотрудничать только на своих условиях. Нередко они запрашивают долю в акциях предприятия общественного питания. Интересно, что бизнесмены нередко охотно идут на такие условия, потому что им хочется получить в свой штат известного человека. Это гарантия успешности бизнеса, а также интереса к заведению со стороны клиентов.

Москва и регионы

Зарплата в Москве у повара, как и у представителей других профессий, выше. Рассмотрим отличия в оплате труда на примерах сетей общественного питания, которые представлены как в регионах, так и в Москве.

Читайте также:  Специальность компьютерные сети кем работать

Сколько получают повара в Москве

Вот данные по зарплате рядового повара в Москве. Как видно, средняя зарплата выше, чем по регионам. Она начинается от 30 тысяч рублей и в среднем составляет 45 тысяч.

Оклад шеф-повара в известных ресторанах Москвы может достигать 200 тысяч и более.

Вакансии повара в Москве

Вакансии шеф-повара в Москве

Зарплата в других регионах

Сайт russia.trud.com опубликовал такие данные по зарплате повара по регионам России.

Зарплата повара в различных регионах России

Зарплата повара в регионах зависит от того, в каком городе расположено заведение общественного питания. Если это крупный областной или краевой город, то потребность в поварах выше. Если небольшой провинциальный, то крупных заведений там меньше. Работу найти тяжело, соответственно, и зарплата будет минимальной.

В среднем по регионам оплата труда колеблется от 20 до 35 тысяч. Самый высокий уровень зарплаты в Ленинградской области — в среднем 35 тысяч рублей.

Преимущества и недостатки профессии

Преимущества профессии кондитера очевидны. Это:

  1. востребованность,
  2. высокая зарплата,
  3. возможность творчества и постоянного саморазвития,
  4. перспективы карьерного роста.

Но есть у профессии повара-кондитера и свои недостатки:

  1. Во-первых, это условия труда. Ведь далеко не каждый кондитер работает на прекрасно оборудованной кухне. Многим приходится проводить рабочий день у плиты и духового шкафа, где постоянно жарко и душно (хорошей вентиляцией тоже может похвастаться не каждая кондитерская).
  2. Во-вторых, это достаточно тяжелый физический труд, ведь большую часть рабочего дня приходится проводить на ногах.
  3. В-третьих, большая ответственность, особенно это касается тех поваров-кондитеров, которые обслуживают крупные мероприятия и корпоративы.

Другие профессии: Сколько получает учитель истории?

И, наконец, всегда есть риск растолстеть от такого количества сладкого, однако опытные повара-кондитеры говорят, что после целой смены, проведенной среди шоколада, бисквитов, фруктов и кремов, уже не так хочется побаловать себя десертом, как в начале карьеры.

Сколько зарабатывают повара в других странах

Повар в разных странах мира зарабатывает по-разному.

Лидирует Швейцария. В Женеве зарплата повара доходит до 6 тысяч долларов или 400 тыс. рублей в месяц.

Из восточных стран лидируют Арабские Эмираты. Там повар получает в среднем 5500 долларов или 370 тыс. рублей в месяц.

Средняя зарплата европейского повара — 3500 долларов или 235 тыс. рублей в месяц.

В таблице приведён список стран с наиболее высокой зарплатой повара в долларах в год.

Швейцария 72 700
США 68 300
ОАЭ 65 750
Китай 59 600
Италия 57 870
Норвегия 55 780
Ирландия 50 140
Япония 48 540
Австралия 46 950
Германия 44 970

Данные взяты по зарплате в столице. Как мы определили выше, средняя зарплата рядового московского повара — 45 тысяч рублей в месяц, то есть в год это 540 тыс.

Переведём в доллары, получим 8080 долларов в год, то есть в разы меньше, чем в европейских странах. Разница со Швейцарией в 10 раз. Работа поваром за границей — это прекрасная возможность реализоваться в профессии с достойной заработной платой.

| 07 Июня 2021 Posted in АБИТУРИЕНТУ

ВНИМАНИЕ, АБИТУРИЕНТ 2021

Приглашаем выпускников 9-х и 11-х классов

тех, кто мечтает стать великим шеф-поваром, разрабатывать новые технологии переработки и приготовления пищевой продукции и тех, кто еще не определился со своей будущей профессией

поступить в ГБПОУ РМ  «Саранский техникум пищевой и перерабатывающей промышленности».

Наши профессии и специальности на 2021-2022 учебный год:

На базе 9 классов

Профессия: 43.01.09 «Повар, кондитер»

Квалификация: Повар, кондитер

Срок обучения: 3 года 10 месяцев

Профессия: 19.01.04 «Пекарь»

Квалификация: Пекарь, кондитер

Срок обучения: 2 года 10 месяцев

Профессия: 13249 «Кухонный рабочий» (по адаптированной программе профессиональной подготовки)

Квалификация: Кухонный рабочий 2 разряда

Срок обучения: 1 год 10 месяцев

Специальность: 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело»

Квалификация: специалист по поварскому и кондитерскому делу

Срок обучения: 3 года 10 месяцев

Специальность: 19.02.03 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»

Квалификация: техник-технолог

Срок обучения: 3 года 10 месяцев

На базе 11 классов

Специальность: 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело»

Квалификация: специалист по поварскому и кондитерскому делу

Срок обучения: 2 года 10 месяцев

ПЕРЕЧЕНЬ

документов, необходимых для поступления в техникум

на 2021-22 учебный год

1. Оригинал или ксерокопию документа, удостоверяющего его личность (копию паспорта).

2. Оригинал и ксерокопию документа об образовании и (или) квалификации (аттестат или диплом) с копией.

3. Фотографии (размером 3 х 4) — 4 штуки.

4. Медицинскую справку установленного образца Ф-086у, подтверждающую отсутствие противопоказаний по состоянию здоровья на выбранную профессию (на основании Перечня специальностей и направлений подготовки, при приёме на обучение по которым поступающие проходят обязательные предварительные медицинские осмотры (обследования), утверждённого постановлением Правительства Российской Федерации от 14 августа 2013 года№697).

Документы в приёмную комиссию предъявлять в файле

ОБУЧЕНИЕ — БЕСПЛАТНОЕ!

Более подробную информацию о приемной комиссии 2021 (режим работы приёмной комиссии, план приема, сведения о количестве поданных заявлений, правила приема 2021, информация о сроке подачи оригиналов документов об образовании и даты собеседования) смотрите на сайте в разделе «АБИТУРИЕНТУ» или звоните по телефону 8(8342)47-28-91.

Внимание! В техникуме отсутствует общежитие для проживания студентов.

Сведения о количестве поданных заявлений

на специальности/профессии по очной форме обучения в ГБПОУ РМ «Саранский техникум пищевой и перерабатывающей промышленности»

на 2021-2022 учебный год

на 01.06.2021 г.

Профессия/специальность План приема Количество поданных заявлений Количество абитуриентов зачисленных на обучение (бюджет) Количество абитуриентов зачисленных на обучение (платное)
На базе 9 классов
Поварское и кондитерское дело 25
Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий 20
Повар, кондитер 40
Кухонный рабочий (по адаптированной программе) 10 1
Пекарь 20
На базе 11 классов
Поварское и кондитерское дело 25
Итого 140

Бланк заявления абитуриента 2021

Согласие на обработку персональных данных для несовершеннолетних

Согласие на обработку персональных данных для совершеннолетних

| 07 Июня 2021 Posted in Воспитательная работа

Памятка для родителей и студентов «безопасное лето»

Профилактика дорожно-транспортного травматизма

Памятка по предупреждению дорожно-транспортных происшествий для студентов техникума

Профилактика совершения правонарушений и преступлений

Памятка о разъяснении уголовной ответственности несовершеннолетних

Памятка о разъяснении административной ответственности несовершеннолетних

Профилактика употребления алкогольных, никотиносодержащих и наркотических веществ

Памятка для студентов по профилактике курения, употребления алкогольных, слабоалкогольных напитков, пива, наркотических средств и психотропных веществ

| 31 Мая 2021 Posted in Воспитательная работа

27 мая 2021г. в техникуме прошел Всероссийский урок Арктики по теме: «Северный морской путь – драйвер развития России» в рамках цикла образовательных мероприятий – Дней единых действий.  Мероприятие проведено с целью повышения экологической, естественно-научной грамотности студентов, формирования активной гражданской позиции.

| 27 Мая 2021 Posted in НОВОСТИ

Во исполнение п. 3 межведомственного комплексного плана совместных мероприятий по защите прав несовершеннолетних «Безопасное детство» на 2021 год в период с 01.06.2021 по 03.06.2021 прокуратурой Ленинского района г. Саранска проводится «горячая линия» по приему сообщений о нарушениях прав детей, в том числе о фактах жестокого обращения, физического, психического и сексуального насилия в семьях, воспитательных и образовательных организациях, интернатных учреждениях для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей. В указанный период прием звонков будет осуществляться по телефону

8 (8342) 47-28-29

с 09 до 18 часов по московскому времени.

| 22 Мая 2021 Posted in Гражданско-патриотическое воспитание

В рамках проведения «Всероссийских уроков» 20 мая 2021г. в техникуме состоялся урок «Сады Победы». Цель урока – укрепление единства россиян путем вовлечения в социально значимый проект по высаживанию деревьев памяти о погибших в годы Великой Отечественной войны 1941-1945 гг., воспитание активной гражданской позиции.

Еще статьи…

Программа является адаптированной Нет
Государственная аккредитация нет
Дата утверждения 4 сентября 2018 г.
Языки, на которых осуществляется обучение русский
Уровень образования дополнительное образование детей и взрослых
Нормативный срок обучения 2 года
Форма обучения очная

Информация о численности обучающихся

Общая численность обучающихся 56
Численность обучающихся за счет бюджетных ассигнований местных бюджетов (в том числе с выделением численности обучающихся, являющихся иностранными гражданами) 56

Описание образовательной программы

Учебная программная документация предназначена для подготовки учащихся  по дополнительной общеобразовательной общеразвивающей программе социально-педагогической направленности по профессии «Повар»  в муниципальном бюджетном  учреждении дополнительного образования г. Мурманска Центре профессиональной ориентации «ПрофСтарт». 

Документация разработана на основании:

  • Федерального  закона «Об образовании»; 
  • Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации № 798 от02.08.2013, зарегистрирован  Министерством юстиции  рег. N 29749 от 20 августа 2013 г. 260807.01,  Повар, кондитер.
  • Устава МБУ ДО ЦПО «ПРОФСТАРТ».
  • Приказ Министерства образования и науки РФ от 02.07.2013г. №513 «Об утверждении Перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение»;
  • СанПиН 2.4.4.3172-14 — санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы образовательных организаций дополнительного образования детей

Направленность дополнительной образовательной программы «Повар» – социально-педагогическая. В материалах реформы общеобразовательной и профессиональной школы подчеркивается, что большое внимание следует уделять трудовому воспитанию школьников, говорится, что трудовое воспитание следует рассматривать как важнейший фактор формирования личности, указывается на необходимость расширять самообслуживание учащихся.

Новизна программы “Повар” – в отсутствии подобных образовательных программ для школьников, в компетентностном подходе к предпрофильной подготовке, позволяющей развить творческий потенциал каждого учащегося, повлиять на формирование его личности. В системе воспитания детей, важное место занимает трудовое, нравственное, эстетическое воспитание подрастающего поколения.Кулинария – искусство приготовления пищи. «В здоровом теле – здоровый дух!» — говорили древние, здоровье и настроение, готовность трудиться во многом зависят от питания и отдыха. Важно не только правильно готовить, но и правильно питаться.  Умение вкусно готовить хорошая привычка. Умение красиво подать блюдо, правила сервировки — воспитывает эстетический вкус. Навыки и умение, сформированные в детстве, закладывают установку для дальнейшей жизни. На занятиях воспитанники учатся искусству приготовления пищи, творчески оформлять блюда к праздникам, выставкам, готовить разные закуски, салаты, первые и вторые блюда, изделия из теста.Весь курс обучения построен таким образом, что кроме развития практических навыков учащимся предлагается и интересный информационный материал, способствующий расширению кругозора, облегчающий их дальнейшую социализацию.

Решение педагогических задач в  программе  «Повар» осуществляется в соответствии со следующими принципами:

  • Принцип непрерывного дополнительного образования   как механизм обеспечения полноты и цельности образования в целом;
  • Принцип гражданственности  ориентирует образовательный процесс на изучение истории, обычаи, традиции народов, их блюд;
  • Принцип творчества  помогает  развивать фантазию, эстетический вкус, мыслить и действовать;
  • Принцип коллективной деятельности  реализуется на создании совместных рецептов, фантазий, при организации коллективных праздников, конкурсов, проведении и участия в выставках;
  • Принцип индивидуального подхода  ориентирует педагога на учет индивидуальных и возрастных возможностей и способностей учащихся.
  • Принцип самореализации  предполагает создание творческой среды, проведение открытых занятий.

Актуальность данной программы в том, что обучение учащихся  направлено на их самоопределение и профессиональную ориентацию, являющихся важными этапами на пути социализации личности. В предоставлении возможности учащимся параллельно с учебой в школе, получить профессиональные навыки повара.

Педагогическая целесообразность образовательной программы «Повар» направлена на оказание дополнительной помощи учащимся в  профессиональной подготовке. Она играет важную роль в воспитании  детей, в развитии творческих способностей, повышает инициативу и предприимчивость.  Занятия в ЦПО «ПрофСтарт»  позволяют развивать творческие способности, самостоятельность, проявлять индивидуальность, фантазию и получать результат своего творчества. У обучающихсяформируются навыки в приготовлении блюд   и их  эстетического оформления.

Цель: оказание практико-ориентированной помощи обучающихся в профессиональном самоопределении, в выборе пути продолжения профессионального образования, формирование социальных, правовых и профессиональных компетенций, необходимых для выполнения функциональных обязанностей повара, творческой самореализации личности учащегося, а так же адаптация его в современном обществе.

Задачи:

  • Дать представление о поварском искусстве.
  • Познакомить с работой повара.
  • Получить профессиональные знания и умения по профессии «Повар»
  • Стимулировать ученика к познавательной деятельности и реализации своих потенциальных возможностей.
  • Развить мотивируемую потребность в получении начального и среднего профессионального образования.

Срок реализации образовательной программы и возраст обучающихся.

Данная программа профессиональной подготовки обучающихся по профессии «Повар» предназначена для дополнительного образования учащихся в возрасте от 14 до 18 лет. Нормативный срок освоения программы 408 часов —  2 года. Набор в группы осуществляется на свободной основе, по желанию детей. Учащиеся организуются в учебную группу постоянного состава.

Режим занятий.

Занятия проводятся 2 раза в неделю, согласно расписанию, по 3 академических часа.

Занятия традиционно проходят в следующем порядке:  организационный  момент, повторение пройденного материала, изложение новой темы, практическая работа (индивидуальные консультации), выводы, рефлексия.

Методы обучения:

  • Репродуктивный;
  • Наглядно-иллюстративный;
  • Практический.

Формы организации учебной деятельности:

  • индивидуальная (учащимся дается самостоятельные задания с учетом его возможности);
  • фронтальная (работа в коллективе при объяснении нового материала или при отработке определенного технологического приема);
  • групповая (разделение на мини группы для выполнения определенной работы).
  • практико — ориентированные учебные занятия, творческие мастерские, экскурсии на предприятия общественного питания. Структура каждого занятия зависит от конкретной темы и решаемых в ней задач.

Ожидаемые результаты

          Выпускник должен уметь:

производить механическую кулинарную обработку овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, мяса, рыбы, птицы, дичи, субпродуктов и др.:

  • промывать, очищать и нарезать овощи и зелень;
  • размораживать мясо, рыбу;
  • потрошить рыбу, птицу, дичь;
  • обрабатывать субпродукты и др.;
  • подготавливать сырьё для изготовления теста;
  • приготавливать блюда и кулинарные изделия, требующие простой кулинарной обработки;
  • варить картофель и другие овощи, бобовые, макаронные изделия, яйца, каши;
  • формовать, панировать полуфабрикаты из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной);
  • жарить картофель, овощи, изделия из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блины, оладьи, блинчики;
  • запекать овощные и крупяные изделия;
  • процеживать, протирать, замешивать, измельчать, формовать, начинять изделия;
  • приготавливать различные виды теста (дрожжевое, бездрожжевое), формовать пирожки, пончики, булочки, жарить и выпекать их;
  • приготавливать блюда из концентратов;
  • приготавливать бутерброды;
  • порционировать, раздавать блюда мясного спроса.

Выпускник должен знать:

  • виды, свойства, кулинарное использование, признаки доброкачественности и способы органолептической оценки качества картофеля, овощей, круп, грибов, макаронных и бобовых изделий, муки, творога, яиц, мяса, рыбы, птицы, дичи, субпродуктов и др.
  • правила, приёмы и последовательность выполнения операций по механической кулинарной обработке овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, муки, мяса, рыбы, птицы, дичи, субпродуктов и др.;
  • рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, виды дефектов и способы их предупреждения и устранения при приготовлении блюд и кулинарных изделий;
  • ассортимент полуфабрикатов из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной) и технологию приготовления блюд из неё;
  • правила раздачи (комплектования), сроки и условия хранения блюд и кулинарных изделий;
  • порядок пользования сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

Учебный план

Учебный план

для подготовки обучающихся общеобразовательных учреждений

в МБУ ДО г. Мурманска ЦПО «ПрофСтарт»

по дополнительной общеобразовательной программе

социально-педагогической направленности «Повар»

№ п/п

Предметы

Общее кол-во  часов

Кол-во часов

1 год обучения

2 год обучения

1

Теоретическое обучение

109

52

57

1.1

Оборудование  и  организация производства   предприятий общественного питания.

20

10

10

1.2

Основы физиологии питания, санитарии и гигиены.

17

12

5

1.3

Спецтехнология

72

30

42

2

Профессиональная подготовка

225

118

107

2.1

Практическое обучение

225

118

107

3

Учебная практика

68

34

34

4

Итоговый экзамен

6

6

ВСЕГО:

408

204

204

Аннотации к образовательной программе

Программа “Повар” – в отсутствии подобных образовательных программ для школьников, в компетентностном подходе к предпрофильной подготовке, позволяющей развить творческий потенциал каждого учащегося, повлиять на формирование его личности. В системе воспитания детей, важное место занимает трудовое, нравственное, эстетическое воспитание подрастающего поколения.Кулинария – искусство приготовления пищи. «В здоровом теле – здоровый дух!» — говорили древние, здоровье и настроение, готовность трудиться во многом зависят от питания и отдыха. Важно не только правильно готовить, но и правильно питаться.  Умение вкусно готовить хорошая привычка. Умение красиво подать блюдо, правила сервировки — воспитывает эстетический вкус. Навыки и умение, сформированные в детстве, закладывают установку для дальнейшей жизни. На занятиях воспитанники учатся искусству приготовления пищи, творчески оформлять блюда к праздникам, выставкам, готовить разные закуски, салаты, первые и вторые блюда, изделия из теста.Весь курс обучения построен таким образом, что кроме развития практических навыков учащимся предлагается и интересный информационный материал, способствующий расширению кругозора, облегчающий их дальнейшую социализацию.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий